Картофель фри


































Картофель фри
фр. frites
Картофель фри
Картофель фри
Входит в национальные кухни

Бельгийская
Место происхождения
Бельгия Бельгия
Время появления
конец XVII века
Компоненты
Основные
картофель;
соль;
растительное масло
Возможные
кетчуп;
майонез;
барбекю;
горчица;
Дип;
Фрай-соус;
уксус
Commons-logo.svg Картофель фри на Викискладе

Картофель фри (фр. pommes de terre — «картофель» и frites — «жареный») — кусочки картофеля, обжаренные в большом количестве сильно нагретого растительного масла (фритюре) либо на животном жире. Реже в качестве фритюра используется яичный белок. Изготавливается, как правило, в специальном приборе — фритюрнице, но также иногда в духовке или аэрогриле.


Картофель фри является популярным блюдом, подаваемым в заведениях фастфуда (например, McDonald’s, Burger King, KFC). Подаётся тёплым, мягким или хрустящим. Обычно является закуской. На приготовление печёного картофеля требуется меньше масла или вовсе не требуется.[1]


В Польше известна смесь картофеля фри и картофеля по-деревенскиruen в майонезе, называемая пельни брожек.




Содержание






  • 1 Подготовка


  • 2 Дополнительные компоненты блюда


  • 3 Правовые вопросы


  • 4 Галерея


  • 5 См. также


  • 6 Примечания





Подготовка |


Картофель фри готовят первым пилингом и разрезают картофель на ровные полоски. Затем их вытирают или вымачивают в холодной воде для удаления поверхностного крахмала и тщательно сушат.[2][3] Затем их можно обжарить в один или два этапа. Повара, как правило, согласны с тем, что метод с двумя ваннами даёт лучшие результаты.[2][4][5] Картофель свежий, из-под земли, может иметь слишком высокое содержание воды, что приводит к сырому картофелю фри, поэтому предпочтение отдаётся пайкам, которые некоторое время были в хранилище.[6]


В двухэтапном методе первый этап, иногда называемый бланшировкой, состоит из погружения картофеля в ёмкость с горячим жиром (около 160 °C). Ёмкость должна быть приготовлена заранее.[2] Затем картофель более быстро обжаривается при температуре около 190 °C для того, чтобы сделать его снаружи хрустящим. После этого он помещается в дуршлаг или на ткань для осушения и соления.


Точная длительность обеих ванн зависит от размера картофеля. К примеру, для полосок 2-3 мм первая ванна занимает примерно 3 минуты, а вторая — несколько секунд.[2]


Существует несколько вариантов приготовить картофель фри. Фритюр представляет собой метод, в котором при погружении в горячий жир используется жидкое масло. Вакуумный фритюр — процесс создания низкокачественного картофеля фри, который содержит больший уровень сахара, чем обычный картофель фри.



Дополнительные компоненты блюда |


Картофель фри, как правило, подаётся с различными гарнирами, такими как соль и уксус (солодовый, бальзамический или белый), перец, тёртый сыр, плавленый сыр, горох, острый соус, карри, кетчуп с карри (слегка приправленная смесь), горчица, майонез, Беарнский соус, соус Тартар, Дзадзики, сыр Фета, чеснок, масло, сметана, салатная заправка из соуса барбекю, мёд, соус Айоли, кетчуп, лимонный сок, острые пикули с пряностями, маринованный огурец, маринованные корнишоны, маринованный лук или маринованные яйца.



Правовые вопросы |


В Соединённых Штатах в 2002 году корпорация McDonald’s согласилась пожертвовать 10 миллионов долларов индусам и другим группам для урегулирования исков, поданных за неправильную маркировку картофеля фри и картофельных оладьев как вегетарианских, так как в этих блюдах был обнаружен говяжий экстракт, добавляющийся в процессе производства.[7]



Галерея |






  • Картофель фри из McDonald’s







  • Картофель фри из Hard Rock Cafe, сервированный с кетчупом и горчицей







  • Картофель фри с курицей из KFC





Символ Юникода: 🍟



См. также |



  • Пути́н (блюдо)

  • Музей картофеля фри



Примечания |





  1. ↑ «Chunky oven chips». BBC Good Food. BBC. Retrieved 7 March 2016.


  2. ↑ 1234 Saint-Ange, Evelyn and Aratow, Paul (translator) (2005) [1927]. La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange: The Essential Companion for Authentic French Cooking. Larousse, translation Ten Speed Press. p. 553. ISBN 1-58008-605-5.


  3. ↑ Fannie Farmer, The Boston Cooking-School Cook Book, 1896, s.v.


  4. ↑ Blumenthal, Heston (17 April 2012). «How to cook perfect spuds». the age. Retrieved 12 October 2012.


  5. ↑ Bocuse, Paul (10 December 1998). La Cuisine du marché (in French). Paris: Flammarion. ISBN 978-2-08-202518-8.


  6. ↑ «Russet Burbank». idahopotato.com. Retrieved January 9, 2018.


  7. ↑ Grace, Francie. McDonald's Settles Beef Over Fries, CBS News (5 июня 2002). Проверено 4 мая 2011.










-

Popular posts from this blog

Terni

Image
Questa voce o sezione sull'argomento Umbria non è ancora formattata secondo gli standard . Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento. Terni comune Localizzazione Stato   Italia Regione Umbria Provincia Terni Amministrazione Sindaco Leonardo Latini (Lega Nord) dal 25-06-2018 Territorio Coordinate 42°34′N 12°39′E  /  42.566667°N 12.65°E 42.566667; 12.65  ( Terni ) Coordinate: 42°34′N 12°39′E  /  42.566667°N 12.65°E 42.566667; 12.65  ( Terni ) Altitudine 130 m s.l.m. Superficie 211,90 km² Abitanti 111 189 [1] (31-12-2017) Densità 524,72 ab./km² Frazioni Vedi elenco Comuni confinanti Acquasparta, Arrone, Colli sul Velino (RI), Labro (RI), Montecastrilli, Montefranco, Narni, Rieti (RI), San Gemini, Spoleto (PG), Stroncone Altre informazioni Cod. postale 05100 Prefisso 0744 Fuso orario UTC+1 Codice ISTAT...
Read more

A new problem with tex4ht and tikz

Image
3 When run through pdflatex the code snippet below produces: but when I run it through make4ht the following web page, without the numbers, is generated: (The difference in scale is an artifact of my skills in taking screenshots.) Here is the code: documentclass{article} usepackage{tikz} begin{document} begin{tikzpicture} foreach x in {-3,...,3} { draw(x,0.25) --(x,0)node[below]{x}; } foreach x in {-2.5,...,2.5} { draw(x,0.18) --(x,0); } draw[thick,<->](-3.5,0)--(3.5,0); filldraw[blue!50!white](1.5,0) circle (1mm); draw[red] (-3.5,-1) rectangle (3.5,1); % make bounding box higher end{tikzpicture} end{document} Only the first line of the tikzpicture environment is necessary. The rest is just to show that everything else is OK. I am...
Read more

Sun Ra

Image
.mw-parser-output .avviso .mbox-text-div>div,.mw-parser-output .avviso .mbox-text-full-div>div{font-size:90%}.mw-parser-output .avviso .mbox-image div{width:52px}.mw-parser-output .avviso .mbox-text-full-div .hide-when-compact{display:block} Questa voce o sezione sull'argomento compositori statunitensi non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti . Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Sun Ra Sun Ra nel 1992 al conservatorio del New England Nazionalità   Stati Uniti Genere Fusion Free jazz Hard bop Space music Jazz d'avanguardia Musica sperimentale Big band Periodo di attività musicale 1934 – 1993 Strumento pianoforte, sintetizzatore Modifica dati su Wikidata  · Manuale .mw-parser-output .citazione-table{margin-bottom:.5em;font-size:95%}.mw-parser-output .citazione-table td{padding:0 1.2em 0 2.4em}.mw-parser-output...
Read more