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Liquori

Il liquore è una soluzione composta da alcol, zucchero e acqua, preparata a caldo o a freddo, aromatizzata con estratti di origine vegetali.

Classificazione |

I liquori si distinguono nelle seguenti classi in base alla tecnica di preparazione

• Infusioni: si tratta di macerati delle sostanze vegetali aromatiche che rilasciano i loro principi nell'alcol.


• Distillati: si preparano per distillazione del macerato alcolico, se ne ottengono spiriti chiari.


• Preparati con essenze: l'olio essenziale concentrato viene solubilizzato in alcol.

Di seguito è presente una classificazione secondo le sostanze impiegate

• Naturali o semplici (es. anice, ciliegia, limone).


• Di fantasia o composti (ricette originali, spesso formate da molti ingredienti).


• Creme (dense, a base fortemente zuccherina).^[1]
  

Dal punto di vista tecnico-legale il liquore fa parte delle cosiddette bevande spiritose^[2] ovvero "bevande alcoliche destinate al consumo umano". Per definizione, hanno caratteristiche organolettiche particolari e un titolo alcolometrico minimo di 15% vol.

Liquori e distillati |

Non vanno confusi tra loro, per le diverse tecniche produttive.

• Liquori: sono preparazioni artificiali; cioè bevande alcoliche ottenute per unione di alcol di origine agricola con olii essenziali, oppure ottenute dalla macerazione (a freddo), infusione (a caldo) o percolazione dell'alcol con erbe o sostanze aromatiche. Vengono sempre preparati con sciroppo di zucchero, e acqua per portarli alla gradazione desiderata, ed eventualmente colorati.

• Acqueviti o Distillati: sono ottenuti per distillazione in alambicco di una sostanza fermentata, e senza aggiunta di zucchero e aromi.

Liquori semplici |

Contengono l'estratto di una sostanza aromatica che dona le caratteristiche al liquore, ed eventualmente piccole quantità di sostanze ausiliari usate come aromatizzanti o correttive del sapore o del colore.

Liquori composti |

Contengono, generalmente, miscele di vegetali: alcune agiscono sull'apparato digerente svolgendo un'azione amaro-tonica, coleretica, eupeptica, altre con funzioni ausiliari per l'aromatizzazione, la correzione del colore o del sapore.

Esempi di piante digestive: aloe, alloro, boldo, carciofo, china, genziana maggiore, imperatoria, rabarbaro.

Esempi di piante ausiliari: arancio, cannella, chiodi di garofano, finocchio, ginepro, zafferano, zedoària, zenzero.

Esempi di liquori composti:

Altri liquori |

Contengono anche prodotti di origine animale, quali uova o latte:

Note |

Voci correlate |

• Amaro (liquore)


• Bevanda alcolica


• Distillato


• Limoncello


• Nocino


• Sambuca (liquore)


• Mistrà (liquore)


• Centerbe

Altri progetti |

• 
  Wikiquote contiene citazioni sul liquore
  


• 
  Wikizionario contiene il lemma di dizionario «liquore»


• 
  Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul liquore
  

Collegamenti esterni |

• 
  


• 
  Liquore, su thes.bncf.firenze.sbn.it, Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze.
  


• 
  (EN) Liquore, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
  

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